I. Gebruik, werkzaamheid en belangrijke rollen in verschillende industrieën van gemodificeerd zetmeel
Gemodificeerd zetmeel wordt geproduceerd door middel van fysische, chemische of biologische modificaties. Na optimalisatie van de moleculaire structuur bezit het eigenschappen die niet in natuurlijk zetmeel voorkomen. De kernfuncties zijn onder meer het verbeteren van het aanpassingsvermogen van productverwerking, het verbeteren van de sensorische kwaliteit en het verlengen van de houdbaarheid. Sommige soorten kunnen ook helpen bij het versterken van de voeding, zoals het werken als verdikkingsmiddel in zuigelingenvoeding om voedingsstoffen te stabiliseren en het slikken en de spijsvertering te vergemakkelijken.
Op het gebied van voedselverwerking kan het, naast het vergroten van het volume en de elasticiteit bij het bakken, het vasthouden van water en het mals maken van vleesproducten, ook de scheiding van wei in zuivelproducten (zoals yoghurt en ijs) voorkomen, de vorstbestendigheid van deeg in diepvriesproducten (zoals dumplings en kleefrijstballen) verbeteren en sterilisatie op hoge- temperatuur zonder scheiding bereiken, waardoor de gladheid van sauzen wordt verbeterd.
Het heeft een breed scala aan toepassingen op industrieel gebied: bij het maken van papier wordt het ook gebruikt als lijmmiddel om de afdrukhelderheid te verbeteren; in textiel wordt het gebruikt als kettinglijmmiddel om garenbreuk te verminderen en het handgevoel en de glans van stoffen te verbeteren; bij olieboringen vermindert het het verlies door modderfiltratie en beschermt het de putwand; bij het smelten wordt het ook gebruikt als vlokmiddel om de terugwinning van mineralen te verbeteren; in de bouw kan het de hechting en schuurweerstand van coatings optimaliseren en de stabiliteit van behanglijmen verbeteren.
