Gemodificeerde zetmeelproductielijnen kunnen ruw maïszetmeel, cassavezetmeel enz. verwerken via extrusiemethoden om hun oorspronkelijke fysische of chemische eigenschappen in verschillende mate te veranderen. Zetmeel met gewijzigde eigenschappen na secundaire verwerking wordt gezamenlijk gemodificeerd zetmeel genoemd. Om de prestaties van zetmeel te verbeteren en het toepassingsbereik ervan uit te breiden, worden fysische, chemische of enzymatische behandelingen gebruikt om nieuwe functionele groepen op zetmeelmoleculen te introduceren of om de grootte van zetmeelmoleculen en de eigenschappen van zetmeelkorrels te veranderen, waardoor de natuurlijke eigenschappen van zetmeel worden gewijzigd (zoals de verstijfselingstemperatuur, thermische viscositeit en de stabiliteit ervan, vries-dooistabiliteit, geleerkracht, film-vormende eigenschappen, transparantie, enz.) om het geschikter te maken voor specifieke toepassingsvereisten.
Het doel van modificatie is tweeledig: Ten eerste: aanpassing aan de eisen van verschillende industriële toepassingen. Hoge--temperatuurtechnologie (inblikkensterilisatie) vereist bijvoorbeeld zetmeel met een goede viscositeitsstabiliteit bij hoge- temperaturen; diepgevroren voedsel vereist zetmeel met een goede vries--dooistabiliteit; en geleiproducten vereisen een goede transparantie en film-vormende eigenschappen. Ten tweede: het onderzoeken van nieuwe toepassingen voor zetmeel en het uitbreiden van het toepassingsbereik ervan.
Gemodificeerd zetmeel is een soort gemodificeerd zetmeel dat bepaalde behandelingen heeft ondergaan om de oorspronkelijke fysische of chemische eigenschappen in verschillende mate te veranderen. Dit type zetmeel bezit unieke fysisch-chemische eigenschappen die, wanneer ze aan voedselformuleringen worden toegevoegd, de prestaties van voedsel tijdens de verwerking en consumptie kunnen verbeteren. Aanpassingen aan de extrusiekamer en de schroefstructuur hebben de functies van gemodificeerd zetmeel gediversifieerd, resulterend in een reeks gemodificeerde zetmeelproducten die geschikt zijn voor textiel, voedsel, papierproductie, bouwmaterialen, gieten, olieboringen en andere gebieden. Met verder onderzoek zullen extruders een steeds belangrijkere rol gaan spelen in de gemodificeerde zetmeelmarkt.
